INGREDIENTES
Código 10972
QTD 1
EMBALAGEM:
✓ Forma pvc G50
✓ Disco isopor n 20
✓ Pese todos os ingredientes da receita e separe.
✓ 1)Adicionar todos os ingredientes na batedeira e bata
na velocidade 1,por 1 minuto e passe para velocidade
( 2)Utilizando o batedor globo, bater por 10-12
minutos.
✓ Dividir nos aros. Obs:opcional aro de (20,18,15.)
deixando 1 centímetro para encher o aro.
✓ 3) Levar ao forno lastro ou turbo à( 150°C) por mais
ou menos 30minutos .
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSA
PÃO DE LÓ BRANCO
Mistura pão de ló
Puratos 1,000kg 5,000kg
Ovos pasteurizado
0,700kg 3,500kg
Água filtrada
0,300gr 1,500kg
PESO DA MASSA 2,000kg 10,000kg
Observação: pão de ló base
Rendimento bruto
2,000kg 10,000kg
Rendimento assado
1360kg 6,800kg
Rendimento unidade
5 un c/ +ou-
0,300gr
25 um c/+ou-
0,300gr
QTD 2
Material 2649617
INGREDIENTES
Código 10967
QTD 1
EMBALAGEM:
✓ Forma pvc G50
✓ Disco de isopor n.20
✓ Pese todos os ingredientes da receita e separe.
✓ 1)Adicionar todos os ingredientes na batedeira e bata
na velocidade 1,por 1 minuto e passe para velocidade
( 2)Utilizando o batedor globo, bater por 10-12
minutos.
✓ Dividir nos aros. Obs:opcional aro de (20,18.15)
deixando 1 centímetro para encher o aro.
✓ 3) Levar ao forno lastro ou turbo à( 150°C) por mais
ou menos 30 minutos .
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSA
PÃO DE LÓ CHOCOLATE
Mistura pão de ló
Puratos 1,000kg 5,000kg
Chocolate em pó
0,160gr 0,800gr
Ovos pasteurizado
0,700gr 3,500kg
Água filtrada
0,300gr 1,500kg
PESO DA MASSA 2,160kg 10,800kg
Observação: pão de ló base
Rendimento bruto
2,160kg 10,800kg
Rendimento assado
1,520kg 7,560kg
Rendimento unidade
5 un c/ +ou-
0,300gr
25 um c/+ou-
0,300gr
QTD 2
Material 2649617
INGREDIENTES
Código 11420
QTD 1
EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque 0,120gr de brilho de maracujá encima do bolo e espalhe
com uma espátula cobrindo todo o bolo .
✓ Decore na superfície do bolo com 0,030gr de chantilly fazendo
pitangas no formato roseta.
✓ E finalize com 1 morango. Obs: (Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO DE MARACUJÁ ART
Pão de ló branco unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio de maracujá artesanal
0,300gr 1,500kg
COBERTURA
Chantilly batido
0,120gr 0,600gr
Geleia de maracujá
0,120gr 0,600gr
DECORAÇÃO
Chantilly batido
0,030gr 0,150gr
Morango para decorar 1,un.
0,020gr 0,100gr
Rendimento bruto
1,040kg 5,200kg
Rendimento finalizado
1,040kg 5,200gr
Rendimento unidade
1 un c/1,040kg 5 un c/1,040kg
QTD 5
Marerial 2653719
INGREDIENTES
Código 11421
QTD 1
EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise o bolo com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque 0,100gr de ganache encima do bolo e espalhe com uma
espátula cobrindo todo o bolo .
✓ Decore com 0,070gr de abacaxi em rodela ou fatiados do recheio na
superfície do bolo e, com mais 0,010gr de chantilly fazendo roseta.
✓ E finalize com 0,015gr de cereja. Obs: (Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO ABACAXI ART
Pão de ló branco unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio de abacaxi artesanal
0,300gr 1,500kg
Recheio ninho artesanal
0,050gr 0,250gr
COBERTURA
Chantilly batido
0,120gr 0,600gr
Ganache branco
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Chantilly batido
0,030gr 0,150gr
Recheio abacaxi artesanal
0,070gr 0,350gr
Cereja . 0,010gr 0,050gr
Rendimento bruto
1,130kg 5,650kg
Rendimento finalizado
1,130kg 5,650gr
Rendimento unidade
1 un c/1,130kg 5 un c/1,130kg
QTD 5
Material 2653720
INGREDIENTES
Código 11492
QTD 1
EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise o bolo com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque o ganache branco encima do bolo e espalhe com uma
espátula cobrindo todo o bolo .
✓ Decore na superfície do bolo com 0,030gr de coco flocos e 0,010gr
de chantilly.
✓ E finalize com 0,015gr de cereja. Obs: (Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO COCO ART
Pão de ló branco unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio prestígio artesanal
0,300gr 1,500kg
Chantilly batido
0,050gr 0,250gr
COBERTURA
Chantilly batido
0,120gr 0,600gr
Ganache branco
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Chantilly batido
0,010gr 0,050gr
Coco flocos
0,030gr 0,150gr
Cereja .
0,015gr 0,075gr
Rendimento bruto
1,075kg 5,375kg
Rendimento finalizado
1,075kg 5,375gr
Rendimento unidade
1 un c/1,0750kg 5 un c/1,075kg
QTD 5
Material 2653721
INGREDIENTES
Código 11493
QTD 1
EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque o 0,120gr de brilho neutro com raspa de 1 limão encima do
bolo e espalhe com uma espátula cobrindo todo o bolo .
✓ Decore na superfície do bolo com 0,030gr de chantilly e 0,005gr de
cereja .
✓ E finalize 0,040gr de bolacha calípso Obs: (Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO LIMÃO ART
Pão de ló branco unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio de limão artesanal
0,300gr 1,500kg
COBERTURA
Chantilly batido
0,120gr 0,600gr
DECORAÇÃO
Geleia de brilho
0,120gr 0,600gr
Chantilly batido
0,030gr 0,150gr
Cereja .
0,005gr 0,025gr
Bolacha
calipso
0,040gr 0,200gr
Rendimento bruto
1,065kg 5,325kg
Rendimento finalizado
1,065kg 5,325gr
Rendimento unidade
1 un c/1,065kg 5 un c/1,065kg
QTD 5
Material 2653722
INGREDIENTES
Código 11494
QTD 1
EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque o 0,100gr de brilho de morango encima do bolo e espalhe
com uma espátula cobrindo todo o bolo .
✓ Decore na superfície do bolo com 0,030gr de chantilly fazendo 6
pitangas no formato de roseta e decore com 0,070gr de morango
✓ E finalize 0,005 gr ganache riscando Obs: (Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO MORANGO ART
Pão de ló branco unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio ninho artesanal
0,100gr 1,000kg
Morango fruta
0,200gr 1,000kg
Chantilly batido
0,030gr 0,150gr
COBERTURA
Chantilly batido
0,120gr 0,600gr
Brilho de brilho morango
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Chantilly batido
0,030gr 0,150gr
Morango fruta
0,070gr 0,350gr
Ganache preto
0,005gr 0,025gr
Rendimento bruto
1,105kg 5,525kg
Rendimento finalizado
1,105kg 5,525gr
Rendimento unidade
1 un c/1,105kg 5 un c/1,105kg
QTD 5
Material2653723
INGREDIENTES
Código 11495
QTD 1
EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque o 0,100gr de ganache preto encima do bolo e espalhe
com uma espátula cobrindo todo o bolo .
✓ Decore na superfície do bolo com 0,005gr de cacau em pó e
decore com 0,050gr de raspa de chocolate
✓ E finalize 0,020 gr gotas de chocolate Obs: (Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO MOUSSE CHOC ART
Pão de ló chocolate unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio chocolate macio
art
0,300gr 1,500kg
Chantilly chocolate batido
0,050gr 0,250kg
Gotas de chocolate
0,030gr 0,150gr
COBERTURA
Chantilly chocolate batido
0,120gr 0,600gr
Ganache preto
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Cacau em pó
0,005gr 0,025gr
Chocolate raspar e cobrir preto
0,050gr 0,250gr
Gotas de chocolate
0,020gr 0,100gr
Rendimento bruto
1,125kg 5,625kg
Rendimento finalizado
1,125kg 5,625gr
Rendimento unidade
1 un c/1,125kg 5 un c/1,125kg
QTD 5
Código 2653724
INGREDIENTES
Código 11496
QTD 1
EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque o 0,100gr de ganache preto encima do bolo e espalhe
com uma espátula cobrindo todo o bolo .
✓ Decore na superfície do bolo com 0,030gr de coco flocos
espalhando por igual.
✓ E finalize 0,030gr de beijinho Obs: (Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO PRESTÍGIO ART
Pão de ló chocolate unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio prestígio artesanal
0,300gr 1,500kg
Chantilly branco batido
0,050gr 0,250kg
COBERTURA
Chantilly chocolate batido
0,120gr 0,600gr
Ganache preto
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Coco flocos
0,030gr 0,150gr
Beijinho artesanal
0,030gr 0,150gr
Rendimento bruto
1,080kg 5,400kg
Rendimento finalizado
1,080kg 5,400kg
Rendimento unidade
1 un c/1,080kg 5 un c/1,080kg
QTD 5
Material 2653725
INGREDIENTES
Código 11497
QTD 1
❖ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque o 0,100gr de ganache preto encima do bolo e espalhe
com uma espátula cobrindo todo o bolo .
✓ Decore nas laterais do bolo com 0,030gr de chantilly e preencha o
meio do bolo c/ 0,120gr de raspa de chocolate e 0,030gr de cereja
✓ Finalize c/ 5gr de açúcar confeiteiro Obs:(Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO FLORESTA NEGRA ART
Pão de ló chocolate unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Cereja picada
0,230gr 1,150kg
Chantilly branco batido
0,050gr 0,250kg
Recheio ninho artesanal
0,030gr 0,150gr
COBERTURA
Chantilly chocolate batido
0,120gr 0,600gr
Ganache preto
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Chantilly chocolate
0,030gr 0,150gr
Chocolate raspar e cobrir preto
0,120gr 0,600gr
Cereja
0,030gr 0,150gr
Açúcar confeiteiro
0,005gr 0,025gr
Rendimento bruto
1,165kg 5,825kg
Rendimento finalizado
1,165kg 5,825kg
Rendimento unidade
1 un c/1,165kg 5 un c/1,,165kg
QTD 5
Material 2653786
INGREDIENTES
Código 11498
QTD 1
▪ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do
recheio na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque o 0,100gr de ganache branco encima do bolo e espalhe
com uma espátula cobrindo todo o bolo .
✓ Decore nas laterais do bolo com 0,030gr de chantilly e preencha o
meio do bolo c/ 0,120gr de raspa de chocolate e 0,030gr de cereja
✓ Finalize c/ 5gr de açúcar confeiteiro Obs:(Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO FLORESTA BRANCA ART
Pão de ló branco unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Cereja picada
0,230gr 1,150kg
Chantilly branco batido
0,050gr 0,250kg
Recheio ninho artesanal
0,030gr 0,150gr
COBERTURA
Chantilly branco batido
0,120gr 0,600gr
Ganache branco
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Chantilly branco
0,030gr 0,150gr
Chocolate raspar e cobrir branco
0,120gr 0,600gr
Cereja
0,030gr 0,150gr
Açúcar confeiteiro
0,005gr 0,025gr
Rendimento bruto
1,165kg 5,825kg
Rendimento finalizado
1,165kg 5,825kg
Rendimento unidade
1 un c/1,165kg 5 un c/1,,165kg
QTD 5
Material 2653787
INGREDIENTES
Código 11499
QTD 1
▪ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque o 0,100gr de ganache preto e 0,030gr de xerem e misture
coloque no bolo e espalhe com uma espátula cobrindo todo o bolo
.
✓ Enrole 0,020gr de recheio Ferrero no formato brigadeiro em
0,002gr de xerém de amendoim.
✓ Decore com o doce Ferrero Obs:(Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO FERRERO ART
Pão de ló chocolate unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio Ferrero artesanal
0,300gr 1,500kg
Chantilly de chocolate
0,050gr 0,250gr
COBERTURA
Chantilly chocolate batido
0,120gr 0,600gr
Ganache preto
0,100gr 0,500gr
Xerém de amendoim
0,030gr 0,150gr
DECORAÇÃO
Xerém de amendoim
0,002gr 0,010gr
Rech
, Ferrero no formato brig 0,030gr 0,150gr
Rendimento bruto
1,080kg 5,400kg
Rendimento finalizado
1,080kg 5,400kg
Rendimento unidade
1 un c/1,080kg 5 un c/1,,080kg
QTD 5
Material 2653788
INGREDIENTES
Código 11500
QTD 1
❖ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque o 0,100gr de ganache branco encima do bolo e espalhe
com uma espátula cobrindo todo o bolo .
✓ Decore com 0,050gr de crocante de doce de leite nas laterais do o
bolo. Use 0,010gr de ganache para escrever parabéns.
✓ Finalize c/ 0,010gr de cereja Obs:(Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO DOCE DE LEITE ART
Pão de ló branco unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Doce de leite
0,300gr 1,500kg
Chantilly branco
0,030gr 0,150gr
COBERTURA
Chantilly branco batido
0,120gr 0,600gr
Ganache branco
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Crocante de doce de leite
0,040gr 0,200gr
Ganache preto
0,020gr 0,100gr
Cereja
0,010gr 0,050gr
Rendimento bruto
1,070kg 5,350kg
Rendimento finalizado
1,070kg 5,350kg
Rendimento unidade
1 un c/1,070kg 5 un c/1,070kg
QTD 5
Material 2653789
INGREDIENTES
Código 11501
QTD 1
▪ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque o 0,100gr de ganache preto encima do bolo e espalhe
com uma espátula cobrindo todo o bolo .
✓ Decore com 0,050gr chocolate granulado encima do bolo. Use
0,030gr de doce brigadeiro no centro do bolo.
✓ Finalize c/ 0,010gr de arabesco Obs:(Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO BRIGADEIRO ART
Pão de ló chocolate unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio de brigadeiro
art 0,300gr 1,500kg
COBERTURA
Chantilly chocolate batido
0,120gr 0,600gr
Ganache preto
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Chocolate granulado
0,050gr 0,250gr
Brigadeiro artesanal
0,030gr 0,150gr
Chocolate raspar e cobrir p/
fazer arabesco
0,010gr 0,050gr
Rendimento bruto
1,060kg 5,350kg
Rendimento finalizado
1,060kg 5,350kg
Rendimento unidade
1 un c/1,060kg 5 un c/1,060kg
QTD 5
Material 2653790
INGREDIENTES
Código 11512
QTD 1
❖ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do
recheio na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque o 0,100gr de ganache preto encima do bolo e espalhe
com uma espátula cobrindo todo o bolo .
✓ Decore com 0,050gr chocolate granulado encima do bolo. Use
0,030gr de doce brigadeiro no centro do bolo.
✓ Finalize c/ 0,010gr de arabesco Obs:(Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO SENSAÇÃO ART
Pão de ló chocolate unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio chocolate macio
art 0,300gr 1,500kg
Morango fruta
0,100gr 0,500gr
COBERTURA
Chantilly chocolate batido
0,120gr 0,600gr
Ganache preto
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Chantilly chocolate batido
0,030gr 0,150gr
Morango frutas
0,060gr 0,300gr
Ganache preto p/ fazer fios
0,010gr 0,050gr
Rendimento bruto
1,170kg 5,850kg
Rendimento finalizado
1,170kg 5,850kg
Rendimento unidade
1 un c/1,170kg 5 un c/1,170kg
QTD 5
Material 2653791
INGREDIENTES
Código 11513
QTD 1
▪ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque o 0,100gr de ganache branco encima do bolo e espalhe
com uma espátula cobrindo todo o bolo .
✓ Decore com 0,030gr de chantilly encima do bolo fazendo roseta -
use 0,020gr de morango colocando no centro do bolo.
✓ Finalize c/ 0,010gr de leite em pó Obs:(Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO NINHO ART
Pão de ló branco unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio Ninho artesanal
0,300gr 1,500kg
COBERTURA
Chantilly branco batido
0,120gr 0,600gr
Ganache branco
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Chantilly branco batido
0,030gr 0,150gr
Morango frutas
0,020gr 0,100gr
Leite em pó
0,020gr 0,100gr
Rendimento bruto
1,040kg 5,200kg
Rendimento finalizado
1,040kg 5,200kg
Rendimento unidade
1 un c/1,040kg 5 un c/1,040kg
QTD 5
Material 2653792
INGREDIENTES
Código 11514
QTD 1
❖ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque o 0,100gr de ganache branco encima do bolo e espalhe
com uma espátula cobrindo todo o bolo .
✓ Decore com 0,030gr de chantilly encima do bolo fazendo um circulo
- use 0,040gr de pessego colocando no centro do bolo.
✓ Finalize c/ 0,010gr de brilho neutro Obs:(Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSA
BOLO CONFEITADO PESSEGO ART
Pão de ló branco unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Pêssego em calda
0,250gr 1,250kg
Recheio Ninho artesanal
0,100gr 0,500gr
Chantilly branco batido
0,030gr 0,150gr
COBERTURA
Chantilly branco batido
0,120gr 0,600gr
Ganache branco
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Chantilly branco batido
0,030gr 0,150gr
Pêssego em calda
0,040gr 0,200gr
Brilho neutro
0,010gr 0,050gr
Rendimento bruto
1,130kg 5,650kg
Rendimento finalizado
1,130kg 5,650kg
Rendimento unidade
1 un c/1,130kg 5 un c/1,130kg
QTD 5
Material 2653793
INGREDIENTES
Código 11515
QTD 1
❖ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do
recheio na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque o 0,100gr de ganache preto encima do bolo e espalhe
com uma espátula cobrindo todo o bolo .
✓ Decore com 0,120gr chocolate raspar e cobrir encima do bolo
fazendo arabesco ou fazendo as raspas enroladinhas com o
raspador . Obs:(Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSA
BOLO CONFEITADO CHOCOLATE ART
Pão de ló chocolate unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio
Nestlê artesanal 0,300gr 1,500kg
COBERTURA
Chantilly chocolate batido
0,120gr 0,600gr
Ganache preto
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Chocolate raspar e cobrir p/
fazer arabesco ou raspas
0,120gr 0,600gr
Rendimento bruto
1,090kg 5,450kg
Rendimento finalizado
1,090kg 5,450kg
Rendimento unidade
1 un c/1,090kg 5 un c/1,090kg
QTD 5
Material 2653794
INGREDIENTES
Código 11516
QTD 1
▪ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque o 0,100gr de brilho neutro com 0,060gr de ameixa misture
e espalhe com uma espátula cobrindo todo o bolo .
✓ Decore com 0,040gr de xerém nas laterais do bolo. Use 0,015gr de
de ameixa e coloque no centro do bolo.
✓ Obs:(Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO AMEIXA ART
Pão de ló branco unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Ameixa em calda sem caroço
0,100gr 0,500kg
Doce de leite
0,150gr 0,750gr
Chantilly batido
0,050gr 0,250gr
COBERTURA
Chantilly branco batido
0,120gr 0,600gr
Brilho neutro
0,100gr 0,500gr
Ameixa em calda
0,060gr 0,300gr
DECORAÇÃO
Ameixa em calda
0,015gr 0,075gr
Xerém de amendoim
0,040gr 0,200gr
Rendimento bruto
1,085kg 5,425kg
Rendimento finalizado
1,085kg 5,425kg
Rendimento unidade
1 un c/1,085kg 5 un c/1,085kg
QTD 5
Material 2653795
INGREDIENTES
Código 11517
QTD 1
▪ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque 0,100gr de ganache branco e espalhe com uma espátula
cobrindo todo o bolo .
✓ Decore com 0,030gr de chantilly encima do bolo fazendo 7 rosetas .
Use 0,0020gr de inteira nas rosetas .
✓ Finalize c/0,060gr de nozes tituradas Obs:(Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO NOZES ART
Pão de ló branco unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio nozes artesanal
0,300gr 1,500kg
Chantilly batido
0,050gr 0,250gr
COBERTURA
Chantilly branco batido
0,120gr 0,600gr
Ganache branco
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Chantilly branco batido
0,030gr 0,150gr
Nozes triturada
0,060gr 0,300gr
Nozes inteira p/ decorar
0,020gr 0,100gr
Rendimento bruto
1,130kg 5,650kg
Rendimento finalizado
1,130kg 5,650kg
Rendimento unidade
1 un c/1,130kg 5 un c/1,130kg
QTD 5
Código 2653806
INGREDIENTES
Código 6609
QTD 1
❖ EMBALAGEM
✓ Forma G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque 0,100gr de ganache branco e espalhe com uma espátula
cobrindo todo o bolo .
✓ Espalhe 0,080gr chocolate derretido em uma folha de papel
manteiga e coloque 0,030gr de cookies por cima do chocolate
quebre e decore o bolo nas laterais e em cima ( receita p/ 1 bolo
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO LEITINHO VABENE
Pão de ló branco unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio leitinho
vabene 0,250gr 1,250kg
Chantilly branco batido
0,050gr 0,250gr
COBERTURA
Chantilly branco batido
0,120gr 0,600gr
Ganache branco
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Chocolate raspar e cobrir
branco
0,080gr 0,400gr
Cookies branco
0,030gr 0,150gr
Rendimento bruto
1,080kg 5,400kg
Rendimento finalizado
1,080kg 5,400kg
Rendimento unidade
1 un c/1,080kg 5 un c/1,080kg
QTD 5
Ordem 610239
INGREDIENTES
Código 6610
QTD 1
❖ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque 0,100gr de ganache preto e espalhe com uma espátula
cobrindo todo o bolo .
✓ Decore com 0,050gr de recheio bombom encima do bolo fazendo 8
rosetas .
✓ Finalize c/ 1 bombom partido Obs(Montagem para 1 bolo).
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO BOMBOM VABENE
Pão de ló branco unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio bombom
vabene 0,300gr 1,500kg
Bombom picado
0,050gr 0,250gr
COBERTURA
Chantilly branco batido
0,120gr 0,600gr
Ganache preto
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Recheio bombom
vabene 0,050gr 0,250gr
Bombom 1 unidade
0,030gr 0,150gr
Rendimento bruto
1,100kg 5,500kg
Rendimento finalizado
1,100kg 5,500kg
Rendimento unidade
1 un c/1,100kg 5 un c/1,100kg
QTD 5
Ordem 610240
INGREDIENTES
Código 6639
QTD 1
❖ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque 0,100gr de ganache preto e espalhe com uma espátula
cobrindo todo o bolo .
✓ Decore c/ 0,030gr de chantilly fazendo um circulo e coloque 0,050gr
de recheio avelã para fechar o circulo, finalize com 0,020gr de
cookies ( receita p/ 1 bolo
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONFEITADO CREME AVELÃ VABENE
Pão de ló chocolate unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio avelã
vabene 0,250gr 1,250kg
Chantilly chocolate batido
0,050gr 0,250gr
COBERTURA
Chantilly chocolate batido
0,120gr 0,600gr
Ganache preto
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Chantilly chocolate batido
0,030gr 0,150gr
Recheio avelã p/decorar
0,050gr 0,250gr
Cookies chocolate
0,020gr 0,100gr
Rendimento bruto
1,070kg 5,400kg
Rendimento finalizado
1,070kg 5,400kg
Rendimento unidade
1 un c/1,070kg 5 un c/1,070kg
QTD 5
Ordem 602550
INGREDIENTES
Código 6611
QTD 1
❖ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque 0,100gr de ganache branco e espalhe com uma espátula
cobrindo todo o bolo .
✓ Derreta 0,080gr de chocolate e espalhe no papel manteiga coloque
0,050g de crocante por cima do chocolate derretido , decore as
laterais e decore c/ 0,030gr de recheio leitinho( receita p/ 1 bolo
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONF, LEITINHO CROCANTE VABENE
Pão de ló branco unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Recheio leitinho
vabene 0,200gr 1,000kg
Chantilly chocolate batido
0,050gr 0,250gr
Crocante doce de leite
0,050gr 0,250gr
COBERTURA
Chantilly branco batido
0,120gr 0,600gr
Ganache branco
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Chocolate branco derretido
0,080gr 0,400gr
Crocante de doce de leite
0,050gr 0,250gr
Recheio ninho p/ decorar
0,030gr 0,150gr
Rendimento bruto
1,130kg 5,650kg
Rendimento finalizado
1,130kg 5,650kg
Rendimento unidade
1 un c/1,130kg 5 un c/1,130kg
QTD 5
Ordem 610241
INGREDIENTES
Código 6612
QTD 1
❖ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque 0,100gr de cookies de chocolate e espalhe cobrindo todo
o bolo .
✓ Decore c/ 0,030gr de chantilly e fazendo roseta e finalize com
0,050gr de morangos ( receita p/ 1 bolo
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONF, COOKIES MORANGO VABENE
Pão de ló chocolate unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Rech
, creme bombom vabene 0,200gr 1,000kg
Morango fruta
0,100gr 0,500gr
Cookies
chcocolate 0,050gr 0,250gr
COBERTURA
Chantilly chocolate batido
0,120gr 0,600gr
DECORAÇÃO
Cookies chocolate
0,100gr 0,500gr
Morango inteiro
0,050gr 0,500gr
Chantilly para decorar
0,030gr 0,250gr
Rendimento bruto
1,100kg 5,500kg
Rendimento finalizado
1,100kg 5,500kg
Rendimento unidade
1 un c/1,100kg 5 un c/1,100kg
QTD 5
Ordem 610242
INGREDIENTES
Código 6613
QTD 1
❖ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,120gr .
✓ Coloque 0,100gr de ganache preto e espalhe com uma espátula
cobrindo todo o bolo .
✓ Riscar com um garfo de baixo para cima. Raspar 0,050g de
chocolate e , decorar no centro do bolo .Finalize com 0,020gr de
chocolate em pó peneirando encima do bolo ( rendimento 1 bolo)
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONF, MOUSSE MEIO AMARGO/VB
Pão de ló chocolate unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Ganche de chocolate 0,200gr 1,000kg
Chantilly chocolate batido
0,100gr 0,500gr
COBERTURA
Chantilly chocolate batido
0,150gr 0,600gr
Ganache preto
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Chocolate preto raspar e cobrir
0,050gr 0,250gr
Chocolate em pó
0,020gr 0,100gr
Rendimento bruto
1,070kg 5,350kg
Rendimento finalizado
1,070kg 5,350kg
Rendimento unidade
1, un c/ 1,070kg 5 un c/ 1,070kg
QTD 5
Ordem 610265
INGREDIENTES
Código 7273
QTD 1
❖ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G50
✓ DISCO DE 20
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Divida o pão de ló em três camadas.
✓ Umedeça a primeira camada com a Calda Dulcério usando 0,050gr
e misture os ingredientes do recheio e aplique a metade do recheio
na primeira camada.
✓ Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com a calda
Dulcério usando mais 0,050gr
✓ Aplique a segunda metade do recheio.
✓ Cubra com a terceira camada de pão de ló ,umedeça com a Calda
Dulcério usando 0,050gr .
✓ Cubra e alise com Chantilly usando 0,150gr .
✓ Coloque 0,100gr de ganache branco e espalhe com uma espátula
cobrindo todo o bolo .
✓ Riscar com um garfo de baixo para cima. Raspar 0,050g de
chocolate e , decorar no centro do bolo .Finalize com 0,020gr de
leite em pó peneirando encima do bolo ( rendimento 1 bolo)
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSABOLO CONF, MOUSSE CHOC BRANCO/VB
Pão de ló branco unidade
0,300gr 1,500kg
Calda para umedecer
0,150gr 0,750gr
RECHEIO
Ganche de branco 0,200gr 1,000kg
Chantilly branco batido
0,100gr 0,500gr
COBERTURA
Chantilly batido branco
0,150gr 0,600gr
Ganache branco
0,100gr 0,500gr
DECORAÇÃO
Chocolate branco raspar e
cobrir
0,050gr 0,250gr
Leite em pó
0,020gr 0,100gr
Rendimento bruto
1,070kg 5,350kg
Rendimento finalizado
1,070kg 5,350kg
Rendimento unidade
1, un c/ 1,070kg 5 un c/ 1,070kg
QTD 5
Ordem 216665
INGREDIENTES
Código 6623
QTD 1
▪ EMBALAGEM:
✓ Forma PVC G32
✓ DISCO DE 15
✓ (Pese todos os ingredientes da receita e separe).
✓ Unte o aro com a uma fita de Acetato dentro do aro.
✓ Coloque dentro do aro uma fatia de pão de ló com
0,100gr.
✓ Com auxilio de um fouet misture o Ganache de
Chocolate meio amargo VaBene com o chantilly
batido e aplique dentro do aro.
✓ Coloque na geladeira por 30 minutos.
✓ Após refrigerar desenforme o aro e aplique sobre a
superfície da torta o Ganache de Chocolate meio
amargo.
✓ Decore com Chocolate ralado e peneire Chocolate em
pó conforme foto.
MODO DE PREPARO
BOOK BARBOSA
TORTA CHOCOLATE M AMARGO
Obs:usar aro de inox de 15 e
fita de acetado .
Pão de ló de chocolate 0,100gr
0,500gr
Ganache de Choc m amrgo 0,150gr
0,750gr
Chantilly de Chocolate batido 0,200gr
1,000kg
COBERTURA
Ganache de Choc m amargo 0,050gr
0,250gr
Chocolate cobertura ralada
0,030gr 0,150gr
Chocolate em pó
0,010gr 0,050gr
Rendimento bruto
0,540gr 2,700kg
Rendimento finalizado
0,540kg 2,700kg
Rendimento unidade
1 un c/ 0,540g 5 un c/0,540g
QTD 5
Ordem 610668
